老牛肉”和“嫩牛肉”差別大，買牛肉時怕買錯，看這3點

今天就跟大家分享一下，“嫩牛肉”和“老牛肉”的區(qū)別，以及如何挑選。

有很多小伙伴挑選牛肉的時候，都會選擇去看風(fēng)干膜，認(rèn)為新鮮的牛肉是沒有風(fēng)干膜的，而時間長的老牛肉則會有風(fēng)干膜，其實觀察風(fēng)干膜并不能夠判斷牛肉的“新鮮”與否。

觀察牛肉紋理想要挑選到新鮮的“嫩牛肉”，首先要看看牛肉的紋理，新鮮的“嫩牛肉”的紋理都是肌肉加上一些脂肪，而且看起來會很飽滿。一般“嫩牛肉”都是處于牛的壯年時期，所以肌肉比較緊致，口感也會更加好吃。

“老牛肉”的脂肪會比較多，看起來紋理比較粗糙，每個紋理中間會有1毫米左右的間隙，看到紋理中間有縫隙的牛肉，一般都是“老牛肉”，大家購買的時候要看清楚在選擇。

觀察牛肉的顏色

“嫩牛肉”和“老牛肉”的區(qū)別，可以從牛肉的顏色中看出來。“嫩牛肉”的顏色一般會呈現(xiàn)鮮紅色或者淡紅色，顏色會更加的鮮亮有光澤。

“老牛肉”和“嫩牛肉”正好相反，不僅顏色會有些暗沉發(fā)黑，而且沒有光澤度，這也是“嫩牛肉”和“老牛肉”最直觀的差別。所以大家購買牛肉的時候，首選顏色鮮艷的，這樣的牛肉口感更加鮮嫩。

觀察牛肉回彈速度

想要知道牛肉的新鮮程度怎么樣，可以用手按壓一下牛肉。如果是新鮮的牛肉，用手按壓之后，牛肉的回彈速度會比較快，很有韌性和彈性。

如果是“老牛肉”，用手按壓牛肉之后，牛肉的回彈速度不會這么快，回彈速度不僅緩慢，而且會有塌陷一個坑的感覺。這樣的牛肉大多都是不新鮮的。

聞牛肉的味道

除了觀察之外，另一種方法就是聞一下牛肉的氣味。“嫩牛肉”的氣味會帶著淡淡血腥味，“老牛肉”一般味道會比較重，可能還會出現(xiàn)其他的異味。

根據(jù)這4點，就可以挑選到“嫩牛肉”了，不知道大家學(xué)沒學(xué)會呢？用牛肉可以制作出各種各樣的美食，不過如果選擇到“老牛肉”，不僅口感發(fā)柴，而且肉質(zhì)不新鮮。大家每次挑選牛肉的時候，都有什么小妙招？歡迎來評論區(qū)下方留言，分享出來你的選牛肉方法。